和星岩：焙火工艺就是核心竞争力

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导语：因为专业，所以自信

茶为君，火为臣，君臣佐使，方得好茶。

此话说的是“焙火”在制茶中举足轻重的效果。

在中国六大茶类里，武夷岩茶的工艺最是繁复。焙火工艺，则是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，也成为了各家岩茶品牌竞相修炼的核心竞争力。

清代文学巨匠梁章钜有称：“武夷焙法，实甲天下。”虽然有些品种的茶叶也有焙火工序，但毫无疑问武夷岩茶的焙火是茶叶中最具特色和最考验技术的。焙火作为岩茶制作的最后一道工序，可谓“成也焙火，败也焙火”，对岩茶最终的价值起着决定性作用。

不必拓展至整个武夷山岩茶产区，仅是核心正岩区的天心村，据今年的统计资料显示，全村510户人家里，就有450户人家经营茶产业。因此，在山场之外，在汹涌迭起的岩茶品牌中，得焙火核心工艺者便得市场。2012年，和星岩品牌横空出世，成为俘获了岩茶圈茶客们的心。

和星岩，最核心的好岩茶，这样的谐音梗体现出来的自信，不只是来源于天心村核心正岩区而已，究其根本，与和星岩焙茶人精湛的匠心工艺密不可分。

传统手工炭焙的火工表达，是现代科技无法替代的重要工艺。早在和星岩品牌诞生之前，创始人张毅的焙茶水平在武夷山就已经小有名气了。他出身制茶世家，自少年时便四方学习，集百家之所长，在不断的实践中完善了技艺，可通过焙火固条索、止发酵、定香气、调汤色、散杂味、防霉变、延久存，呈现岩茶最好的状态。

张毅对自己的制茶天赋倒也直爽不推脱，有的关键点只要他看过一次就能得悟，比如有次他看一位非遗传承人焙茶的手法，突然悟到自己常用焙茶方法的不足，回去后便尝试改进，成品质量果然又得到了提升。

每年天气最热的7、8月，也是焙茶最忙的时节，张毅常常与其他焙茶人一起在焙坊内经历漫长的蒸熬。焙茶也有多道工序，分为“打焙、盖灰、上焙、翻焙、尝火、下焙、晾茶”等。每道工序都是十分繁琐的过程。焙茶人要熬着酷暑和炭火的双重夹击，非一般人所能忍受。

打焙：外在轰轰烈烈，内则细腻谨慎

打焙，通俗讲就是生灶，要将烧着的炭打碎拍均匀。彼时的焙坊里是真正意义上的“热火”朝天，室温高达100多摄氏度，离灶源越近温度越高，人没有防护服待两分钟皮肤就会被灼伤。待打焙结束马上盖灰，焙茶是不能见明火的，一粒火星甚至会毁掉一笼茶，因此要用炭灰覆盖在打焙好的炭火上。

盖灰的过程最讲究的是刮灰，将灶内炭堆刮得光滑圆顺，切不可刮成斗笠尖状，这是一桩巧工。若打焙和盖灰做得好，一灶炭能烧半个月以上。灰盖好后，并不急于上焙，要等10个小时以上，等待木炭完全燃烧稳定。

打焙是基础，却也需要十足稳定性，让火势由明转暗，同时保持火势匀整平和，方能持续达到焙火所需的温度标准，使炭火与茶叶交融出的细腻与个性。

上焙：耐力、体力和经验的极端考验

茶叶放置在竹制的焙笼里，将焙笼放置在炭灶上的过程就是上焙，看似简单却也暗藏玄机，是对焙茶人耐力、体力和经验的三重考验。

根据每款茶的不同阶段、不同状况，需要给到足够充分的焙火时间及不间断的看护。焙茶时间根据要求长短相差很大，从六七个小时到三四十个小时不等，这期间翻焙是必不可少的，一般30到50分钟翻焙一次，因此有些茶焙一次，只翻焙就能多达四五十次，而且24小时不可间断，个中辛苦只有焙茶人自己知道。

尝火：茶客之乐事，却是焙茶人心里苦

尝火通俗讲也就是喝茶，在好茶者眼中这等乐事，却是焙茶人最苦的差事了。茶叶在翻焙的过程中要不断喝着，目的在于随时了解茶叶的变化，那么为何叫做尝火呢？

即使是从市面上买回、经过放置的岩茶，有的喝起来也会觉得火气大，况乎刚焙的茶？想像一下就能体会了。焙茶人喝到嘴里会产生灼烧的感觉，而且要不停地喝，难怪张毅会说，我们焙茶人都是铁齿铜牙！

等到火工做透做足，焙火环节就算大功告成了。然而这并不代表此时这茶就能喝了，好茶要等。还有最后一道工序是晾茶，要让从100多摄氏度高温下来的茶叶在通风的环境下自然清凉下来，这个最简单的工序一点也急不得，如果没有凉透，茶叶就会生出闷气、油气，变得容易返青。好茶不易得，处处容不得大意。

蛤蟆背，是茶叶炭焙充分、技术掌握好会出现的一种外观特点。当你在品用“和星岩”时，叶底中的蛤蟆背便能告诉你张毅等焙茶人经历的故事——免不了的高温坊，躲不开的灼烧感，如凤凰涅槃般的火工之苦，只为做出一泡口感滋味绝佳的武夷岩茶。

焙茶人的匠心和认真，铸成了和星岩真诚的品牌形象，也书写着一代焙茶人的光辉岁月，足以令茶客致以感动与尊重。

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