DIY烘焙催生礼品定制

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中国烘焙行业从无到有，始于上世纪80年代，如果从行业启蒙的角度而言，上世纪80年代至20世纪末，可以看做烘焙行业的第一次启蒙阶段。进入21世纪，烘焙行业步入成熟时期，也步入一个高度竞争时段，旧有的行业格局逐渐被新格局所替代，产品日益多样化、品牌化，新生的DIY文化渗入烘焙行业，催化烘焙行业步入第二次启蒙阶段。

烘焙行业的第一次启蒙之路

　　上世纪80年代伊始，国内烘焙机构从无到有、从小到大，开启了中国烘焙行业的第一次启蒙阶段，至20世纪末21世纪初，此启蒙阶段宣告完成。

　　最初，国内仅出现家庭经营模式的面包店，这在当时来说，属于新兴产业无疑。其所呈现的状况包含：品种单一，生产工艺简单，消费者只是尝鲜式的消费，而后，烘焙食品中的面包、饼干等食品迅速成为人们的主餐食品一种，尤其受到年轻上班族、学生以及孩子们的喜爱，这背后，改革开放所带来的经济发展，是烘焙业发展的强力催化剂，此过程中，随着市场需求的不断扩大，甚至出现过市场供不应求的局面，对于烘焙行业的经营者来说，许多人抓住了这个机遇，天时地利占尽，行业逐渐发展壮大。接着，由于市场“蛋糕”扩大，竞争加剧，品牌的需求深入市场人心，烘焙行业的品牌经营成为业内共识，烘焙业的品牌化，无疑有力推动了行业在深度及广度方面的发展。

　　回首烘焙行业的第一次启蒙之路，我们可以看到业内的美好景观，也能发现行业所存在的不足。比如，技术成为国内烘焙业发展的瓶颈;比如，行业缺乏知名品牌，与国内的其它行业相比，几乎没有一个能叫响的品牌，而且小品牌杂乱，市场鱼龙混杂。尽管品牌化成为共识，然而，即便几个国内稍有名气的品牌，其销售额也仅占国内市场的百分之零点几，这当然影响了整个行业的健康发展。许多烘焙业内的品牌企业高层，往往停留在原地踏步的思想观念中，诉说着过去的“辉煌”历程，却忽略了自己的价值观念早已需要更新，对行业来说，第二次启蒙势在必行。

食品安全问题催生DIY烘焙行业

　　烘焙食品可以说是舶来名词，造型多变，口感特别，制作繁琐，花费时间长，通常只有在店中才能享受这些西方食品文化，但由于近年来食品安全问题十分突出，添加剂泛滥，部分市民为吃得健康走上DIY烘焙的道路，也有烘焙达人倡导健康烘焙而开设DIY烘焙坊供他人享受DIY的乐趣。

　　“添加剂可以做到蛋糕不需要牛奶和鸡蛋，而且成本极低，可这样的蛋糕你敢吃吗？”因喜爱烘焙，随男友来到江门于华侨广场附近开设了手工烘焙咖啡店的Miss罗，为品尝到健康的糕点而走上烘焙之路，“自己制作，用好的材料，这样才吃得放心。”Miss罗的烘焙店中的材料小到砂糖都选购国外牌子，以纯天然制作为主。

　　“在店中品尝到的西点，多数不是口感过于浓烈，满口香精味，或是用代替品制作，很难吃到那种实在饱满的乳香味。”喜爱烘焙的小可向福州周铭制作文化传播有限公司忆时代创意礼品福建创慧来科技有限公司纸间铭意创意礼品小编介绍到，一般商家为节省成本选用人造黄油，但当中含有大量反式脂肪酸，不利身体健康。与动物性黄油除了价格有差异，口感上也相差很大，“用天然的材料制作出来的糕点，口感更为扎实醇香独特，奶香味更为自然，所以为了吃到真正好吃的西点和健康着想，只能自己动手制作。”

猪头鱼等DIY品牌引领第二次启蒙

　　对身处烘焙行业的业内人士而言，该行业的蛋糕之大，大家都十分清楚，然而如何预期、面对烘焙行业的未来，许多人则未能得其要领。福州周铭制作文化传播有限公司忆时代创意礼品福建创慧来科技有限公司纸间铭意创意礼品品牌化的深入，是一条几成常识的有效途径，但仅此明显不够，中国烘焙研究院有专家认为，烘焙行业中的许多人，都在做着事倍功半的工作，不知撬动未来的杠杆究竟藏于何处，这也构成了烘焙行业第二次启蒙的现实基础;而启蒙的方向，即在于DIY文化的行业渗透。

　　DIY文化，起源于20世纪60年代的西方，基于历史原因，其在国内则仍然是新型文化样式，DIY原本是指不依赖或聘用专业的工匠，利用适当工具与材料自己来进行居家住宅的修缮工作，而从市场的角度来说，当人们看腻了市场上工业产品，或千篇一律的市场产品无法满足自己的特殊需要，"Doityourself"(我自己动手做)的念头就油然而生，做你需要的，做你想要的，做市场上绝无仅有、独一无二的你自己的作品，成为DIY高层次的追求。

　　DIY在过程中给予人以满足感，工业化生产的确已经日臻完美，仿佛任何东西都毋需自己动手做，在消费者的角度看，总仿佛缺了些什么，就象人们缺少了运动，本质上而言，人们需要运动和劳作，需要在运动和劳作中享受生活的乐趣，这是DIY又一高层次的追求。

　　一言以蔽之，DIY文化，因为人们的需要而存在，而市场恰是这一需求的反馈，纵观国内的烘焙行业，不难发现，烘焙业内同质化严重，差异化没有普遍形成，DIY烘焙业这个巨大的市场“蛋糕”，至今仍为许多业内人士感到陌生，福州周铭制作文化传播有限公司忆时代创意礼品福建创慧来科技有限公司纸间铭意创意礼品可见DIY烘焙的启蒙之亟需，只有那些近几年兴起的嗅觉敏锐的新生品牌，比如猪头&鱼DIY烘焙，才立志于发展DIY烘焙，以至于短短几年内便成为DIY烘焙行业内的领航品牌，而正是这些看似年轻的品牌，正是烘焙行业第二次启蒙的生力军与领跑者。

烘焙业第二次启蒙的难点及希望所在

　　如同其他行业一样，时代的变化，对烘焙行业来说并不是一个大而无当的东西，它意味着市场转变、营销策略的适应度、品牌的发展方向调整等等。与时俱进的观念尤其重要，没有与时俱进的高瞻远瞩，任何行业——不只是烘焙业——都将被时代所淘汰、抛弃。比如，休闲早已是当代消费者的重要生活理念，我们烘焙业如何去满足消费者的休闲需求，是摆在品牌企业眼前需要考虑的重要之事，DIY烘焙行业能满足时代变化所导致的消费需求，但仍存在一些亟需解决的难点。

　　综合而言，DIY烘焙行业低端产品太多，杂乱品牌盲目进入，造成了行业内的种种乱象。业内呼唤着高端产品、知名品牌、规模企业，唯有这些产品、品牌、企业的存在，才可能廓清业内乱象，猪头&鱼DIY连锁机构是可能的希望所在，福州周铭制作文化传播有限公司忆时代创意礼品福建创慧来科技有限公司纸间铭意创意礼品它致力于将“DIY文化与烘焙产业”相结合来进行市场运作，让DIY亲手体验、健康环保等核心理念得以有效传播，目标是让国人都懂得、喜欢并热爱烘焙，以便使DIY及烘焙文化深入每家每户。

　　我们可以设想DIY烘焙的未来景观：在不远的将来，DIY烘焙的行业模式将越来越完善，营销体系也越来越健全，消费者也越来越把DIY烘焙作为日常生活来进行，专业化、集约化、规模化、普及化，这一DIY烘焙行业的“四化建设”目标，将得以有效地完成。

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